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电视剧《小娘惹》里的娘惹菜的做法

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  ……………………10朵青辣椒………………… 4只 调料:黄豆酱………………2汤匙老抽…………………1/2汤匙绍酒…………………1/2汤匙冰糖…………………15克肉桂…………………2枝干葱粉………………200克蒜肉…………………20克食用油………………10汤匙食盐…………………少许 准备工作:1、猪五花肉焯一下,切块;2、冬菇用热水浸软;3、竹笋切成小块;4、蒜肉捣碎。 主要做法: 1、 中火烧热油,加入干葱粉和蒜肉碎炒香,放入黄豆酱炒香(注:这一步比较急,没拍上); 2、 下猪肉,炒香, 3、 下肉桂及老抽,煮至猪肉完全蘸上酱汁, 4、 放入冬菇、竹笋和冰糖,注入水至盖过猪肉的, 5、 煮约5分钟后,转小火,焖煮猪肉至软,加盐, 6、 倒入绍酒,盛起用青辣椒装饰。 总结:建议猪肉采用肥瘦相间的,与传统家中的酱焖肉相比,多了浓郁的葱香,葱香酱焖肉是也!

  统中国菜烹饪法与马来香料完美结合,融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味,口味浓重,所用的酱料都由十种以上香料调配而成。叻沙是娘惹美食中最具盛名的一种,

  正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖喱汤汁混合椰浆,口味甜、咸、辣兼而有之,是最大特色;材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等,再加上细白的粗米粉,就是一碗色香味俱全的叻沙了。

  油豆腐2个 色拉油1大匙 鲜虾3 尾鱼丸3个 面条150公克 豆芽菜10公克 白煮蛋1/2个 红葱头酥少许 九层塔叶少许 红辣椒片少许

  A:虾米3公克 红葱头1瓣 大蒜1个 姜1小块 干香茅少许 红辣椒1/2根 咖哩粉2大匙 虾酱2小匙 色拉油少许

  2.取一汤锅,在锅中加入色拉油,以中火将作法1的调味料A炒香后,再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。

  3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后,再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。

  4.将豆芽菜川烫数秒钟,放入作法3的碗中,再将白煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。

  叻沙是马来语音意过来的,中文的意思是椰浆面,汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成,味道相当特别也很温和。

  材料:泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克),面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙,菜油 3大匙,蒜头(切碎) 8 瓣,新鲜红辣椒(切碎) 5 条,鸡蛋 1 粒,青葱 (切断) 2 棵,新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙,芫荽 (香菜) 1小棵,菜油 - 用来炸香软壳螃蟹

  调味料:水 1 杯,番茄酱 5大匙,糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙,玉米粉 1.5大匙,豆酱或 miso 1大匙,盐 1/4茶匙

  以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹,这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟,淋上酸柑汁或柠檬汁,再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹,先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉,然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料,将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。


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