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  荤菜:猪肉、五花肉、羊肉、牛肉、心管、板筋、月牙骨、排骨、排骨稍、腰子、蚕蛹、鸡心、鸡胗、鸡爪、鸡翅、鸡脆、毛爪、骨肉相连、毛蛋、实蛋 海鲜:虾、鱿鱼、扇贝、生蚝、鲫鱼 素菜:杏鲍菇、金针菇、平菇、韭菜、豆角、蒜薹、辣椒、玉米、土豆片、大蒜、 丸子:鸡肉肠、脆脆肠、亲亲肠、鱼丸、培根、 盐焗:盐焗鸡胗、盐焗鸡爪、盐焗大虾、盐焗鸡蛋、 其他:五花肉卷金针菇、五花肉卷小葱、菜串、辣椒肉,蒜瓣肉、烤大肠、烧鹅蛋、棉花糖、馒头、面包、 凉菜:拍黄瓜、西红柿拌白糖、花生米

  羊肉:东北的小黑头羊羔,选用羊后腿肉(前腿肉筋膜多)和腱子肉+羊尾油,油和肉的比例为1:4,也就是4块肉配一块油,羊肉逆纹理切成拇指第一指节大小,用洋葱和蛋清腌制(不放盐),把所有在烤的羊肉串分成两部分,一个手抓一部分,把整个部分翻过来,烤制过程中用一部分的底面去摩擦另外一部分的顶面,这样可以将烤化的羊油和调料均匀的涂抹在羊肉上,一把肉至少得十五分钟才算烤熟,用大火快速将肉烤成金黄色,烤的过程中不需要经常翻动,七分熟刚好。五分熟时放盐,七分熟时放辣椒面,稍烤一会后放孜然面(孜然要新鲜的,香味浓郁),然后立即出炉,因为高温会让孜然失去它原有的香气,盐要少放点,这样才能吃出羊肉自身的鲜美。

  猪五花肉:一斤五花肉,切成拇指第一指节大小的块,用三瓣蒜、两片姜、两勺韩式辣椒酱、两勺蜂蜜、两勺芝麻油、两勺生抽、两勺芝麻腌制。烤时适量刷油,快熟时撒烧烤料。(此配方来自“负荷如鱼-萧兮兮”的《密制韩国烤肉》)

  猪肉: ①吴海燕的方子:腌肉时用圆葱、鸡蛋清、烧烤料(配好现成的孜然辣椒芝麻等)。刷的油用葱姜蒜爆锅加平时用的酱油味精兑好的油。不刷酱,只刷料油,撒烧烤料(配好现成的孜然辣椒芝麻等)。 ②李楚丰的方子:腌肉时用圆葱、鸡蛋清、生抽、耗油、十三香腌制。刷油、刷大喜大烧烤酱、撒烧烤料。 ③鹿洋的方子:不提前腌肉,烤时刷完油,过一小会就刷酱,入味(不要烤熟后再刷酱,没味),快熟时撒烧烤料。 ④烧烤店:有的提前腌制有的不提前腌制,快熟时喷酱油,撒料。

  台肠、大虾:中火烤、刷油、其余不放。 鱼丸:轻火烤、勤刷油、少刷酱、撒烧烤料。 鸡肉肠:轻火烤、勤刷油、不刷酱、撒烧烤料。 金针菇、菜串:放到炉上就刷油、勤刷油、刷酱、撒烧烤料。 鸡爪:中火烤,先刷油,烤一会刷酱,再刷油、刷酱,烤的干干巴巴,不能大火烤糊,中火烤干,最后撒烧烤料。 五花肉:用库克100新蜜汁烤肉料腌制,腌完再烤。


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