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烧烤圈:烧烤汁vs配方~味咸鲜香浓真的很实用!

  烧烤汁一种是新型复合调味品,呈黑褐色,味咸鲜香浓。烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料,加多种辅料调配而成,具有咸、甜、鲜、香、熏味。

  烧烤汁能增加和改善菜肴的口味。还能改变菜肴的色泽,使肉焦香鲜嫩,还可除去肉类中的腥膻等异味、增添浓郁的芳香味,刺激人们的食欲。最后,根据就餐者不同的口味进行配带味碟上桌,如鱼香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。烧烤调味汁的种类很多,有水果调味汁,蔬菜调味汁,肉类调味汁,粮食、淀粉调味汁等等。

  烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料,加多种辅料调配而成。具有咸、甜、鲜、香、熏味,能增加和改善菜肴的口味,还能改变菜肴的色泽。还可除去肉类中的腥膻等异味,增添浓郁的芳香味,刺激人们的食欲。

  科学的解读腌制的过程,它远比使食材入味这一功能复杂的多!腌泡汁通常含有某种酸,有助于分解较硬的蛋白质,腌肉的时间越长,肉就越嫩。因此对于不同的蛋白质,不同的腌泡汁就发挥其功能。

  烧烤调味料中,酱汁的作用是很大的,在烧烤的过程中添加酱汁可以让食材更美味。

  工艺流程:香辛料 清洗除去杂质 粉碎 混合 经回流浸提 过滤 滤汁 配料 (加增稠剂、辅料) 杀菌 检验 装瓶 封口 成品。

  白胡椒粉1勺,黑胡椒粉1勺,自制葱油8勺,辣椒粉18勺,美极鲜10勺,鲍汁2勺,浓缩鸡汁3勺,烧汁6勺,柱侯酱4勺,花生酱5勺,芝麻酱2勺,海鲜酱3勺,白糖1勺,番茄沙司5勺,鸡精半勺。

  鱼露45毫升 米酒30毫升 芝麻油15毫升 白糖50克 碎大蒜8克 或适量 生姜末10克 蜂蜜30毫升

  1、将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可。

  2、将你选用的肉类浸泡在腌汁里至少6小时或在要吃的前一天腌上即可使用。

  二汤5千克,盐、味精、鸡精各200克,鲜花椒、幺麻子藤椒油各400克,家乐酸辣鲜露3瓶(468克/瓶),青、红杭椒圈各150克。

  锅内放入二汤,下入鲜花椒大火烧开,继续熬制2分钟,关火冷却,再放入剩余用料调匀。

  芥末少许(一点点就可以)蜂蜜4勺,浓缩橙汁10勺,橄榄油5勺,威士忌5勺,白糖1勺,番茄沙司1勺,酸梅酱1勺,苹果酱1勺,草莓酱1勺

  食材:东古一品鲜酱油50克,泰椒10个切末,纯净水1500克,冰糖200克(碾成碎末),苹果醋250克,镇江香醋300克,蒸鱼豉油200克。将所有材料放到一起搅匀之后放容器内密封放冰箱保存。

  食材配比:青尖椒碎15克,红尖椒碎15克,酱油5克,色拉油5克,高汤30克,盐3克,鸡精1克,味精1克。

  食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g;

  做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)

  适用菜肴:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。

  1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,用毛巾吸干水分,入六成热油中小火浸炸至金黄,捞出控油。

  3、锅入色拉油烧至四成热,下入陈皮炒香,然后下入豆豉中火炒香,再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀,离火即成。

  材料:鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根(不喜欢的可以去掉这项)、香葱1根、香叶1片。

  这款酱汁适用于烤制一些海鲜鱼类,因为海鱼本身就带有一股鲜味,只需要刷上一些简单的调味料,就可以最大的突出食材的本味,这才是好烹饪。

  盐、味精各50克,牛肉粉60克,雪碧、可乐、蜂蜜各500克,味啉300克,红糖稀800克,蒙古酱油1000克,清酒、香油各250克。

  将菠萝肉切碎,苹果、梨分别切成细丝,然后放入容器内,加入其它所有用料混合均匀即成。

  用料:A 料(芝麻酱、花生酱各35 克,鲜鸡汤 25 克),B 料(韭菜花 5 克,豆腐乳、芝麻油各 10 克,鸡饭老抽、海鲜酱油各 3 克)。

  做法:将 A 料混合,向一个方向搅打均匀,再放入 B 料一起搅打均匀即可。

  食材:日本甜米酒(料酒)160毫升 酱油235毫升 米醋25毫升 芝麻油5毫升 白砂糖65克 大蒜7瓣 剁成末 鲜姜末5克 红椒粗粉1捏 黑胡椒粉适量

  2、然后将火调至中偏低,继续煮10分钟,再加入酱油、米醋、芝麻油、白糖搅匀

  墨西哥辣椒100克 孜然15克 花椒15克 干辣椒粉50克 小西红柿5个 糖10克 大蒜100克 姜100克 洋葱300克

  制作:将材料中用搅拌器搅碎,起油锅将搅碎材料一翻炒出香,再搅拌均匀即可起锅

  烧烤的早期是单纯的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、豉汁稍浸一会再行烤制,经过历史的发展,到如何出现各具各样的烧烤方式,烧烤汁也更加丰富多彩。烧烤配上酱汁,再佐以美酒,独具风味。


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