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遵义十大名菜你知道几个?

  黔北古城遵义历史悠久,不仅有很深的文化底蕴,也在千年历史中,在民族融合中,积淀了丰富的美食,尝一尝,品一品,很有地方特色,也很有民族特点。那么,遵义特色菜有哪些?你都吃过哪些遵义名菜呢?

  乌江鱼是贵州遵义特色菜之一,属于贵州菜、黔菜。乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌,四秀皆宜,闻名遐迩。 选用乌江野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料,加以遵义“朝天辣椒”,以火锅方式烹制而成,鲜辣味美,成菜具有“滑,嫩,鲜,香”的特点,吸引了无数的游客。乌江鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力,烹饪的做法煮菜为主,口味属于香辣。

  糟辣鱼是遵义特色菜之一,也是是一道色香味俱全的名菜,属于黔菜系。将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块,在鱼的两面打上“人”字花刀,深至鱼骨,加入贵式腌鱼料腌制入味。炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出,锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内,待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。此菜色泽金红,肉质鲜嫩。

  遵义盐菜扣肉是贵州遵义特色菜之一,属于贵州菜、黔菜。盐菜在西南地区,特别是贵州的东北部,盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜,不是腌菜,不是酸菜,也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品,所以很多地方称呼不一样,做法不一样,味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉,盐菜扣肉为黑色和黄色,鲜香扑鼻,肉味美,肥而不腻,实乃人间之美味也。

  遵义八大碗是遵义有名的宴席名菜,属于贵州菜、黔菜系列。遵义八大碗分上八碗、中八碗、下八碗,这些八大碗中有宫保鸡丁、糟辣鱼、烘杂烩、泡椒板筋、乌江豆腐鱼、天麻鸳鸯鸽、折耳根炒腊肉、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅、烤酥方、虎皮青椒等。遵义八大碗主要特点是“香辣”、“麻辣”,其菜辣香醇厚、味美可口、色泽艳丽、造型优美。是遵义人餐桌上最具特色的菜肴。

  酸鲊肉是遵义特色菜之一,属于贵州菜、黔菜。“鲊”,指用盐及酒曲和上米、面来腌制肉类,它是流传在黔北遵义一带民间的一种古老的食品加工方法,主料多采用新鲜鱼肉、猪肉,成品略带酸味,故名酸鲊肉,酸而不腻。酸鲊肉是在冬至后立春前,家家户户杀年猪时,将一部分当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片,腌制后用熟米粉子腌在倒扣坛里保存,当然要腌制到有一定酸味时才好吃。

  合马羊肉是遵义特色菜之一,属于贵州菜、黔菜。合马羊肉取料于合马山羊,是黔北颇有名气的特色食品。当地村民在山坡放养,属绿色食品。它体壮膘肥,肉质鲜嫩,野味十足,是远近闻名的合马羊肉的原料,肉质鲜嫩。合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴,名声鹊起,食客络绎不绝,有炖有蒸,有煎有炒,荤素兼容,咸淡并蓄,色、香、味俱全,工艺精湛。

  仁怀三把鸡是遵义特色菜之一,属于贵州菜、黔菜。是仁怀传统名菜,厨师能三把拔去一只鸡的全部大羽毛,故此得名。三把鸡不仅拔毛快,烹制也快,只要3分钟的时间,就可把一只拍翅扑腾的活鸡,变成一盘热气腾腾,香鲜可口的辣子鸡丁。菜肴具有新鲜、浓香、鲜脆可口的特点,以色,香,味俱佳而远近闻名。

  娄山黄焖鸡是遵义特色菜之一,属于贵州菜、黔菜。在黔北素有“南有乌江鱼,北有黄焖鸡”之俗语。娄山黄焖鸡是黔菜菜系中的一道特色菜,源于黔北门户——桐梓,是用多种秘制香辣料精心焖烧而成。娄山黄焖鸡中的“黄”即颜色,由各种香辣配料与主要食材在制作过程中形成。“焖”即加工工艺,首先用本地菜籽油爆炒鸡肉,另起一锅炒制秘制香辣料和配料,后将两者放入沙罐或铁鼎锅内,加上佐料和适量的水,盖上盖文火焖制。烹制好的娄山黄焖鸡具有香、麻、辣、糯等特点。

  剔骨鸭是遵义特色菜之一,属于贵州菜、黔菜。剔骨鸭出产于贵州历史悠久的文化古镇--遵义敖溪镇,剔骨鸭,满足市民口味,挑选美味鸭肉作为地方特色佳肴,鲜香味美,适宜滋补。葱姜蒜辣椒爆炒出香,将原材料倒入煸炒,少许豆瓣酱,鸡精、料酒、白砂糖、盐少许,生抽、用干锅的做法即可,其鲜、香、脆、嫩,是一道下酒的好菜,又名去骨鸭,特有补虚、除热、调和脏腑之功。

  张家牛肉烧腊又名生肉脯,遵义特色菜之一,属于贵州菜、黔菜。具有紫红透亮,鲜美可口,卤香独特,余味悠长,并是回民每年“古尔邦”“尔代”“圣祭”三大节日的必备祭品。张家牛肉烧腊加工选料精良,加工工艺考究,制作精细,高温消毒严密,绝不添加任何对消费者身体有害的物质。


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