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做酸菜鱼外卖披萨日售300份30平小店日营收1万!

  比萨作为一个舶来品,经过十几年的市场教育,已经成为一个相对成熟的品类,然而提起比萨大家好像却只记得必胜客。

  有一位,做了十年的比萨供应链之后,转战开比萨店。在披萨上大胆使用酸菜鱼、藤椒食材;外卖营业额占比70%,却“大费周章”明档现做披萨;30平店日营收高达1万元,开出100多家店!

  陈天龙本是一位,2003年,他就加入了烘培食品行业,开始了比萨供应链端的工作。

  一开始只是一个小小的基层业务员,渐渐的生意越做越大,他当上了营销总监,2011年开始给淘宝供速冻比萨,山东、北京等等小微型西餐厅都是他的忠实客户。

  当然,从小小业务员变成餐饮品牌老板不能只靠过往经验,还要有敏锐的行业洞察。

  陈天龙经过大数据发现,全国10000家餐厅中才只有1家专做比萨的品牌,偌大的北京也只有不到3000家比萨店。

  他觉得这说明比萨还是一个超级增量市场,绝对还处于蓝海,自己进入的机会还很大。

  因为在起名上,陈天龙就非常讨巧。不管什么比萨店,招牌一定有一款叫“至尊比萨”,而陈天龙直接拿这款至尊比萨的命名来当作自己的店名,无需市场教育,直接深入人心。

  但是面对必胜客等“珠玉在前”,至尊比萨必须要做出自己的特色才能成功突围。

  就比如外国吃比萨喜欢更硬、更薄的口感,而中国人更偏爱“超值”,一定要够厚才行!

  再比如口味上外国人更重芝士,而中国就不能用这么厚重的口感,反而类似榴莲等“中国式口味”更受追捧。

  首先每一个比萨都是由面点师傅一个一个现揉出来的,揉面时间不多不少要12分钟,保证蓬松口感。

  除此之外,至尊比萨还推出新口味,中西结合了几款特别的比萨:酸菜鱼比萨、藤椒鸡排味比萨等等特殊口味。

  酸菜鱼不用说,最近任何品类都加入酸菜鱼口味,麻辣烫、冒菜、汉堡

  而藤椒鸡排则是至尊比萨跟着肯德基的口味进行的革新,因为肯德基上新任何一款口味都是充分市场调查过后的,跟着肯德基,准没错!

  一直以来,比萨的“黄金搭档”都是可乐、雪碧等碳酸饮料。至尊比萨之前也是这样做的。

  直至2016年茶饮兴起之后,陈天龙毫不犹豫马上加入茶饮,用4款水果茶代替可乐雪碧等碳酸饮料。

  并且他不做奶茶,否则和比萨组合起来就过于黏腻。在茶饮的选择上多选择酸性的果味茶,可以减少热量,一定程度上解腻,高峰期一会就可以卖出几十杯。

  比萨一直是适合外卖品类的top5,多数都是线上占据一大部分的生意,至尊比萨也不例外,堂食仅仅占到30%!

  为了突出自己的现做比萨,门店也都是采用明档,顾客可以清晰地看到师傅揉面等过程,增强现场感。

  这也迎合了现在顾客的消费心理:点外卖也考虑品牌,只有线下店做到足够精细,有品质感,才能促进线上销量。

  至尊比萨也是刚好赶上了外卖的红利时期,2017年,外卖就占据了整体营收的50%;到2018年,有的门店单日营业额达到15000元+,而外卖占据了其中的70%。

  而30分钟内送到基本已经成了比萨行业的“潜规则”,至尊比萨又要如何应战呢?

  除了在人力上最大化节省时间,至尊比萨也引进了非常“给力”的烤箱,一次可以同时烤6份,几乎是传统烤箱的1倍。

  并且智能调节时间,让比萨烤的更均匀,不至于表皮烤焦了,但是中间部分还没熟。

  但是他却说,这些营销可以为我带来3000%的收益!其中就以公交广告为例。

  因为至尊比萨的客群主要是上班白领人群以及核心社区人群,所以除了传统的打折等等营销,陈天龙选择把广告投到公交车上!

  因为公交车每天无间断的穿梭在核心商务圈,而这个区域也正是至尊披萨的主要客群,这样一来也可以达到精准投放的效果!

  至尊比萨主打的是性价比路线左右的价位,相比其他的动辄50、60元,可以说很“平民”了。

  比如利润很低的榴莲比萨主要走量,但是搭配了毛利率比较高的茶饮,就可以提升客单。

  做餐饮必须有敏锐的市场洞察力,虽说比萨市场尚未饱和,但是也绝不能轻易试水。

  任何成功的餐饮案例,都是多方面因素共同发力的结果。至尊比萨通过独创口味,搭建自己的外卖系统,再加上组合式营销,才能在同质化竞争中脱颖而出,“c”位出道!


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